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比起普通人无法把控的大趋势，真正能给所有人带来机会、从细微处引发大变化的，恰恰是我们身边的各种“小趋势”。

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从2019-2020年不同年齡段消费者占比及变化来看，20岁及以下用户消费增幅最高，增幅达到34.0%,“少年经济”正在崛起。中国的90后、00后人口约占总人口的24%,他们将主导未来5~10年的中国乃至全球消费格局。

在一些重要城市，如上海、杭州等，“少年经济”崛起的势头更加明显。上海20岁以下用户的消费增幅达到63.2%,广州达到68.2%,深圳达到68.8%,成都达到59.7%,重庆达到60.8%,杭州更是达到了79.9%。

对这些消费者而言，不打卡相当于没到过，不拍照相当于没吃过，没有成为社交货币的餐厅就是没红过。

于是，瞄准年轻人、升级新空间创造新体验，已经成为餐饮业迫在眉睫的升级方向。

就空间升级而言，多个餐饮巨头的2.0、3.0版本不断出现，主题店、概念店越来越多。

年初，海底捞开办了一家粉红主题店，少女心爆棚的特色使该店刷爆了抖音、小红书。

随后苏小柳开了一家“小笼包研制院”，将江南山水庭院搬进商场，使品牌形象更温婉、立体。

擅长开主题店的湊湊火锅，开出了“湊湊2049",主打未来概念，其中有可以唱KTV的太空主题包间，还有360度环幕模拟舱包间。其随后挺进迪士尼小镇，开了一家“凯旋湊湊”。近日，湊湊回归北京三里屯，开了小酒馆主题的新店。

紧跟赛博朋克风潮，川味观开了家以山海极乐为主题的火锅店，店内颇有《银翼杀手》未来城市的味道。

在茶饮和咖啡领域，主题店是屡试不爽的老套路，星巴克在上海开了中国首家集装箱概念店。

被茶饮“耽误”的设计公司喜茶，把店开在广州骑楼，将青石砖、满洲窗等老广州元素融入到店面，以爱宠为主题，把“喵星人”“汪星人”融入到店铺设计中。

频频开设的主题店指向了餐饮业的另一个发力点一一场景力，在管理精细化、产品创新缓慢时，用餐空间还大有开拓之处。

此外，消费者对餐厅的评价越来越多元、完整，环境分直线上升，用餐已变成了综合体验。

新场景成为一种新产品，用来打破旧认知、扩充新形象，并不断扩充消费群体。

当然，新场景不等于重新装修也不等于给餐厅换个颜色、换个软装，它需要更精准地与客群对话，还需要产品、服务等共同支撑。

来源：

秦祖元 澳亚新兰

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