餐饮项目/商业项目的展开要基于以下几点，就是看得见，进得来，坐得住，能传播，会再来。
● 有情调的光 ●
老旷分享的餐饮店铺空间灯光名字叫有情调的光。光在空间里能够给予很多心理暗示，同时也能改变人的行为。在一个空间里面怎么样能够让别人因为光环境改变他在空间里面的属性，这就是餐饮空间灯光的诱惑。
聚焦在餐饮，并从三个方面展开讲
- 店铺的分类
- 客户需求
- 餐饮空间照明的基本功能要求与灯具选择
01
店铺的分类
餐饮的经营项目有很多，不同的餐饮分类会带来不一样的心理感受。
第一类，火锅、自助餐厅。这在任何一个城市，任何一个环境都能够感受到。火锅、自助餐厅符合大众的消费能力，所以风格要迎合绝大部分的审美，要做到雅俗共享。灯具要有个性，但不能很突兀，要相对明亮，用相对偏低的色温，自选区和桌面是重点，照度比3：1。另外火锅店的走道要偏暗。
第二类，中餐厅、西餐厅、日料店。这类餐饮有很多是需要考虑的。设计、用材、软装都需要考究，他们带来的体验感是最为重要的。因为对吃饭的人来说，食材的数量并不重要，环境的感知和操作流程的体验更重要，如果这些能让人赏心悦目和舒服，大家就会觉得是值当的。灯光必须要有氛围感，装饰照明和重点照明要有突出的表示。
第三类，咖啡甜品店。这是一个比较时尚温馨浪漫的场所。上宅空间艺术做过很多项目是有网红属性的，比如咖啡甜品店。奈雪、喜茶，包括这两年非常火的茶颜悦色，不是因为有多好喝，而是因为这已经变成城市的文化符号，具有传播性。如果开一家咖啡甜品店，没有传播性，店铺就只是售卖的区域，回本都很困难，这时候跟商超合作也许会更好，但如果想做成品牌，必须要有传播性，那么就必须带有网红属性。
第四类，音乐餐吧。现在很多音乐餐吧已经改变了传统的概念，没有太多嘈杂劲爆的音乐，而是讲究舒心的气氛，这种空间会给人更多放松的感觉。
第五类，主题5D餐厅。当你进去的时候，甚至有人牵你手走进去，灯光一开就能看到墙顶、桌面都有一些故事性的东西，消费者可以坐在那里随着音乐慢慢欣赏，每欣赏到一个节点结束，就会上一道菜。在这种沉浸式餐厅中视觉得到了享受，但是从餐厅出来就想回家煮碗面，因为在这个餐厅根本吃不饱，就是让消费者花钱看一场秀而已。因为这种项目投入高，有很强的故事性，人均消费自然也是非常高的，所以带有一些标志性，但是不代表传播性。
02
客户需求分析
从客户需求点出发，设法通过灯光的巧妙配置，来塑造一个有特性和吸引力的、令人愉快的、有安全感的餐厅空间环境。以前不强调安全感，但是疫情产生之后就有这方面的需求。所以包厢应适当的增加，还要有屏风和距离感。
- 客户需求要点
如何未来做餐饮项目的时候，或者商业项目的时候能够让项目的灯光在这个空间里面具备引导、安全、传播，就是看得见，进得来，坐的住，能传播，会再来。
第一个是看见的，要在一排项目中脱颖而出。如果所有的灯光都是一样的，店铺做得再好，也容易被消费者所忽略。
第二个是进得来，很多人选择餐厅吃饭的时候，以前是随意性，现在有更多的针对性，比如吃什么，吃中餐还是西餐，到了一个环境里面会直接选出自己喜欢的店。但是也有很多人进入一个新的商场，并不了解里面开了什么店，一般会选择看得顺眼的店。
第三个是坐的住，这就是在于内装，桌椅板凳、环境能否让消费者坐得很舒服。第四个是能传播分享，现在年轻人永远是手机先吃的，菜一来，马上用手机拍照，有分享的功能。
最后一个是会再来，前面做的所有东西就是为了消费者对这个餐厅有印象，如果这个餐厅有活动充值，让消费者成为会员，就能形成很强的黏性。总之，很多的设计规划都是为了让客户能记住、能感知、能感知，能介绍朋友来。
光是沉默的销售员，好的光能提升人们的视觉，进而增加对餐厅环境的享受，这自然而然就能吸引更多的食客光顾。
要让光形成销售，在空间形成不说话的第三者。它呈现出来的状态就能明确的告知消费者这个环境的定位。
当然这个环境的定位有两面性，一种是消费者想要在今天可以吃顿好的，去了一家看上去很高档的餐厅，当你以为人均消费是500元时，实际上人均消费仅为200元，那这家餐厅在消费者的印象就会非常深，以后就会经常光顾甚至可以请客。
还有一种是明确告知你，店铺定位就是人均500元消费，如果你觉得贵就走了。这种是不对的。
- 明确灯光设计的目的
做餐饮设计都有设计前的准备，首先要明确灯光设计的目的：
第一就是提高顾客的情绪，刺激他们探寻的性质。一个餐饮项目要让人家在这个空间还没有坐下来吃，还没有点菜之前就觉得很好，有想继续坐下去的欲望。
第二，对环境照明及展品照明的不同处理。就餐环境和中间展示的东西，比如像小的雕塑或者软装的造型，这些空间是让眼睛有一个落脚点，同时可以让消费者拍照。没有人在酒吧拍照，不管女孩长多漂亮，在酒吧拍出来都不好看。去酒吧的时候就会发现，会有人帮忙打光方便女孩子拍照，要不然在酒吧拍照一定是满面红光，拍出来很难看。所以酒吧里面更多时候是拍环境，好的环境空间可以给人视觉上的享受。
第三，尽量保持环境在自然光下的属性。空间在模拟的时候，尽量让人觉得这个空间是跟外面有结合，不要让这个餐厅风格很独立，这样的空间待得不舒服。所以现在很多餐厅去吊顶化，让空间的高度更高，让空间的张力更大。
第四，用灯光调整不够完美的建筑空间。在这种空间中的墙和顶，哪怕有瑕疵，也不会关注到。实际上从设计加上跟客户沟通的建筑投入上讲，有可能为了实现灯光效果，墙壁都不做了，因为有些地方可以不用灯光表达，通过一些软装，将空间的氛围提升起来。
第五是避免眩光。餐饮空间对于眩光这块，其实是要求很高的。尽量能做到在这个空间里面忽略掉灯光，这也是现在设计一直做的事情。
第六，避免平淡和单一，应使各种灯具得到平衡应用。不能在一个餐厅有十张桌子再搞十个吊灯，不然这个空间想表达的都没法体现出来。整个空间设计的时候要配合不同的照明手法，让顾客有新鲜感。如果没有新鲜感，大家会觉得这个空间没有什么意思，就把这个空间以及品牌过滤掉了。喜茶在每个城市的店都不一样，就可以不断的推陈出新，但是没有几个品牌可以做到这样。
第七，提高灯具的配置效率，减少浪费。在环境要用好灯，少用简单粗暴的大量灯具或盲目的增加灯具的功率，认为这样够亮就可以。
- 使用不同设计手法
确定照明目的的时候，就要确定哪里需要光，在设计项目前会分析这个空间的用途，餐饮空间也不例外。餐饮空间用途分为中式、西式、自助、火锅，不同的用途影响光线的使用，因为不同项目对光的需求不一样。
当我们拿到图纸的时候，第一要先分析需要什么样的光，再把光从下面往上推，需要什么样的吊顶空间来匹配，再考虑什么样的产品承载光，考虑是用灯带还是射灯，这是一个反推的过程。
第二个是借光，有时候我们接到一个项目旁边全是落地玻璃，其实很多时候一个空间在自然光下呈现出的效果是最好的，但是要把握住一个度，就相当于借光一样，要把握住一个度。比如做窗帘的时候，是用拉帘还是百叶帘，很多有格调的环境都是用百叶帘，随着百叶帘调整的高度、朝向，光洒到空间所产生的光和影让空间显得非常有生命和活力。怎么借光，当有大面采光的时候，要讨论怎么让光在不同时间段和环境呈现出来。
第三个是辅助光。辅助光包含什么呢？比如做一个餐饮，灭蚊灯、安全出口都是要考虑的，要是在一个酒吧空间，安全出口的绿光放在那里就特别难看。如果一个紫色灭蚊灯放在那里同样破坏环境。考虑灯光的时候仅仅找一个卖灯的过来是不够的，灯是有很多的种类的，这都是要考虑的问题。并不是简单的说要装什么东西，放什么东西，最呈现什么效果。
光与影的结合，让展示变得有趣而吸引关注。做的东西要让消费者有遐想，有想象空间的，并不是一个呆板的。
第四个是细节，设计空间，特别是高档的餐饮空间，关注更多的，并不是大面光做得多好，更多的时候是关于细节的处理。比如做一个酒吧项目，如果以常规的做法用一盏灯打光，因为距离近会显得比较生硬，如果用远距离斜投光的方式，会更合适。用灯光的时候要考虑视觉感受，而不只是就近什么灯打什么位置，因为光要呈现效果，并不是一定要将灯具呈现出来。
第五是眩光控制，眩光做得好，那么这个空间怎么做都是舒服的。空间环境会有很多照明方式去营造环境的氛围，包括直接照明、半直接照明、间接照明，而空间设计细节则常用重点照明，让光聚焦到需要照亮的地方，像餐厅的餐桌，我们经常会用一个吊灯照亮桌面，让讲究的摆桌也能成为吸引食客目光的细节处。
03
餐饮空间照明的
基本功能要求与灯具选择
餐饮空间照明需要满足的基本功能要求，第一个吸引顾客的注意力，第二个创造展示的趣味性和戏剧性，第三是灯光应对顾客有引导性，在空间用灯光形成动线和安全性，第四是灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合，第五，整体照明环境和重点展示区的灯光对比。
餐饮区域做成平光不是不行，比如苹果店，看上去很高级，但是在这个空间里面待的时间不会很久。
关于第一点和第二点的要点，做个简单的解释。空间整体做的时候，整个顶上非常暗了，地面给了几个小角度的光做引导。因为门在主入口，通过墙面的展示在空间中做了相对好玩的展示，不需要看得懂，只需要大家拿出手机拍照的时候觉得很漂亮，认为这个环境有传播性，并独一无二。
光在不同材质上的反光效果展示不同，意味着我们需要去了解不同材料、产品的反光系数。做餐饮的时候，选择的桌面如果是黑色，当桌子摆进去的时候，空间就会显得很黑，什么都看不到。当软装、桌面上的餐具都没有摆上去的时候，看到的只是做了30%的环境。一个好的环境，30%靠灯具，70%靠软装。当软装安装完成了，光是灯具打到被照物上反射到你眼睛里的，而不是打在人的脸上，在人脸上看到的这不是光，这只是一个灯。如果这个东西理解清楚了，就可以很明确的告诉客户，你要看到的光是打在你想看的东西上，你觉得展品很漂亮，说明这个光是OK的，而不是灯OK的。
整体环境和重点展示区的灯光对比。现在的餐饮和以前不一样，举个例子，现在市场上存在大量的白天售卖咖啡，是一家咖啡厅，但是到了晚上是酒吧的运营模式。咖啡厅需要什么样的光环境，对比度应该是什么？一般对比度是1：5。但是晚上到酒吧，对比度1：5并不合适，这个灯光很容易看到对方的脸上妆容花了，这个时间对比度需要做到1：20，而到了要结束散场的时候，就可以把光拉到1：1。
设计空间的时候必须要把照明弄清楚，这样你才知道接下来要怎么做。针对每个地方都要分析，有时候不是考虑灯，而是考虑光，每个地方怎么补，是用什么颜色，什么材质，能达到什么效果。
最后，我们归纳起来做的事情是看得见，进得来，坐得住，能分享，会再来，这就是针对餐饮灯光这块小小的总结。
一个好的灯光可以影响人们的视觉导向，让顾客产生对就餐环境的评判。所有的灯光都是为人们的视觉而服务，餐饮空间的照明设计里你想让顾客看到什么，感受什么，就需要从照明上下功夫，引导顾客去看去感受。
来源：老旷 重庆上宅装饰工程有限公司
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